Pizza od hladno dizanog tjesta

Komentari · 105 Pregleda ·

Najbolja hladno uzgojena pica koja 24 sata odstoji u frizideru.

Za ovu picu trebat će vam:

  • 500 g brašna za pizzu (Tip 00 ili druga tipa bogata proteinima)
  • 160 g tvrdog brašna (durum)
  • 15 g soli
  • 13 g šećera
  • 20 grama enzima za pečenje(može i bez)
  • 60 g hladno prešanog djevičanskog maslinovog ulja (nešto više od pola decilitra)
  • 10 g svježek kvasca
  • 4 šalice hladne vode
  • Pomiješajte sve suho u zdjeli za miješanje. Fermentaciju otopite u hladnoj vodi i izlijte je u zdjelu sa brašnom. Miješajte dok se sve dobro ne izmješa, a zatim malo po malo dodavajte maslinovo ulje. Zatim gnječite testo dok ne postane glatko i fino. Izvadite tijesto iz posude i oblikujte ga u elastičnu kuglu. Stavite tjesto u namašćenu posudu, stavite poklopac i odmah ga u hladnjak stavite  - najmanje 24 sata prije upotrebe. Tijesto se može čuvati u frižideru 4 dana, a da pritom ne ošteti kvalitetu.
  • Sutri dan
  • Sat vremena prije nego što želite ispeći prvu pizzu, upalite pećnicu i unutra stavite kamenu ploču. Kod mene je od marke  Weber koja može ići i na roštilj i u običnu pećnicu. Pećnica s kamenom treba postići stalnu temperaturu od oko. 270 stepeni (pazite veoma je vruće) i važno je da se kamen potpuno zagrije. Obično bi trebalo da se zagrijava sat vremena . Izvadite posudu sa tijestom iz hladnjaka cca. 15 minuta prije upotrebe. Izvadite testo i izvaljajte ga. Podijelite ga na 8 jednakih komada (ili 4 ako želite malo veće pizze). Na stolu dobro izlijte durum brašno i "napravite veliku" loptu (da ha ha ha -mislim na tjesto) . Koristite durum brašno kada oblikujete i razvijate pizzu, daje hrskavu ivicu i čini tijesto lako za pomicanje. Prstima pritisnite plosnato testo i po mogućnosti koristite oklagiju kako biste ga razvili što je moguće tanje. Važno je da je vrlo tanka pizza - daje hrskavo dno. Prvo na pizzu rasporedite sos od paradajza, a zatim sir i nadjev. Oblikujte samo onoliko koliko prostora imate da pečete odjednom. Bolje ih je ostaviti da leže pokrivene i pričekati dok na njih dođe red. Na taj način dobivate lijepu, prozračnu i ukusnu pizzu :-) Pecite ih 5-8 minuta na ugrijanoj ploči (dok lijepo ne porumeni na rubu i što je najvažnije: ispod nje je počelo da rumeni i dobiva smeđu boju. Možete malo podignuti rub i provjerite boju. Izrežite i  posluži se uz čašu hladnog belog vina .. voda, ili pivo ... ili ... da, nešto drugo hehehe.
Komentari